Muffins zijn altijd lekker en makkelijk om te maken,en je kunt ze versieren op de manier die je wil.Deze muffins met munt zijn niet te zoet,maar zijn heel luchtig van smaak. 

In dit recept heb ik muntthee gebruikt,maar als je helemaal gek bent op munt, kun je hele kleine blaadjes munt er bij doen.Ik vind het te overheersend.

Wat je nodig hebt: voor 25 tot 30 stuks

• 1 kopje zonnebloem olie    
• 1 kopje muntthee
• 10 Daim bonbons of stukjes karamel (Lonka)
• 4 eieren
• 3 kopjes meel
• 2 kopjes suiker
• 1 lepel basterdsuiker
• 1 pakje bakpoeder

Pak de silicone cupcakes, neem een eetlepel en schep het beslag er in, tot 2/3 vol of bijna vol.

Na 25 min. even kijken of de muffins met munt goed zijn. Je weet dat als er geen nat beslag aan de houten prikker blijft kleven, de muffins goed zijn.

• 400 ml. slagroom
• 160 gr. mascarpone (losgeroerd)
• 4 zakjes klop-fix
• 5 lepl. suiker

 

Aan de slag:

In een kom mix je de slagroom met suiker en de klop-fix. als het stevig is voeg je de mascarpone en mix toe tot een egaal en dik mengsel. Nu kun je de muffins versieren.

Maak toefjes op muffins en als final touch, kun je een gesuikerd blad munt er op doen.

 

Gesuikerd blad munt

 

Wat je nodig hebt:

• verse blaadjes van munte
• suiker
• 1 eiwit

 

Aan de slag:

Klop het eiwit en voorzichtig doe je de blaadjes een per een in  het eiwit. Vervolgens in de suiker. Laat 4 uren drogen op een rooster.

Nu versier je de muffins met gesuikerde muntblaadjes