VOOR ONGEVEER 2 KOEKJES:

• 100 gram aardappelrösti van Aviko
• 4 plakjes Zeeuws spek
• Klein handje peterselie
• 1 ei, losgeklutst
• Olie om in te bakken
• Zout & peper

* Hartjesvormen koop je bij kookwinkels, bakspeciaalzaken of online. Je kunt natuurlijk ook een andere vorm gebruiken, of een ronde steker die je wellicht nog hebt liggen. Geen vormpjes in huis? Gebruik dan een kleinere ronde pan en maak een mooie platte laag voor een grotere ronde koek.

Haal de bevroren rösti (grof geraspte aardappelen van Aviko) uit de vriezer en laat een beetje ontdooien. Ideaal, je kunt ze dus zó uit de vriezer gebruiken! Snijd de plakjes spek in reepjes en de peterselie fijn. Meng de rösti met de reepjes spek, de fijngehakte peterselie en 1 losgeklutst eitje. Kruid af met peper en zout, naar smaak.

Verhit nu een koekenpan op hoog vuur met een flinke scheut olie (zonnebloemolie of olijfolie). Zet het vormpje in de pan en vul deze met het röstimengsel. Maak het niet té dik, maar zorg wel dat overal genoeg zit. Druk een beetje aan met een lepel. Bak nu 3 tot 5 minuutjes op één kant bruin, haal daarna voorzichtig het vormpje er vanaf. Je kunt eventueel het röstikoekje nog (heel voorzichtig!) omdraaien en op de andere kant bakken.

Lekker met een groene salade en ‘s avonds met een stukje witvis, gegrilde kip of vegetarische burger.