Crème brûlée

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 ml slagroom
• ½ vanillestokje
• 10 zwarte peperkorrels
• 80 g suiker
• 3 eierdooiers
• 1½ eetlepel bruine basterdsuiker

Bereiding:

In een pan de slagroom met het vanillestokje aan de kook brengen en dit ± 3 minuten zachtjes laten koken. De pan van het vuur nemen en nog ± 15 minuten laten trekken. Intussen de peperkorrels in een stamper of met een theelepel fijnpletten.
De slagroom opnieuw zachtjes verwarmen. De suiker en de eierdooiers erdoor roeren en blijven roeren tot het mengsel zo dik is dat het aan de lepel blijft hangen. Daarna het vanillestokje verwijderen.
De geplette peperkorrels door de pudding roeren, de pudding in twee schaaltjes (inhoud ± 1½ dl) scheppen en deze afdekken met aluminiumfolie.
De oven voorverwarmen op 175°C.
De overschaaltjes in een bak zetten. De bak vullen met water tot halverwege de hoogte van de schaaltjes. De puddinkjes in ± 20 minuten in het midden van de oven bakken.
De schaaltjes uit de oven halen en ± 30 minuten laten afkoelen.
Vervolgens ± 1 uur in de koelkast koud laten worden.
Vlak voor het serveren de grill voorverwarmen op de hoogste stand. De puddinkjes bestrooien met bruine suiker en ze wederom in het bakblik zetten. Om de schaaltjes heen ijsklontjes verdelen en de suiker in ± 1 minuut onder de grill laten smelten. Direct daarna serveren.

Crème brûlée altijd lekker ! Ingredients 1 vanilla bean or 1½ teaspoon good vanilla (I like to use Pure Vanilla Bean Paste.) 2½ cups heavy cream zest from 2 Meyer lemons, about 1 teaspoon 7 large egg yolks ½ cup granulated sugar hot water enough for water bath 6 tablespoons superfine sugar (caster sugar) (granulated, turbinado or demerara will work too)   Instructions Preheat oven to 325°F. Place 6 ramekins (about 6 ounces each) onto a roasting pan, baking pan, or rimmed baking sheet. If using a vanilla bean, split it in half and scrape the seeds out with a knife. Add vanilla bean and seeds (or vanilla/vanilla paste), to a saucepan along with the cream and Meyer lemon zest. Slowly warm cream mixture over medium heat, just until foam begins to form around edge. Remove from heat, and let mingle for about 10-15 minutes. In a bowl, whisk together the egg yolks and sugar until it begins to lighten in color and slightly thicken. Strain the cream mixture at this time. While continuing to stir, very gradually add the cream mixture into the egg/sugar mixture until all is combined to create the custard base. Work slowly to avoid cooking the eggs. Pour equal amounts of custard mixture into the ramekins. Transfer baking pan (with filled ramekins) to oven and pour enough hot water into baking pan to come to halfway up the side of the ramekins. Bake until custard is set, but still a little jiggly in the center, anywhere from 35-45 minutes, remove from oven, let cool. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 2 hours, or up to 3 days. When ready to serve, evenly spread the superfine sugar over tops of custards. Using a torch, carefully melt the sugar until golden brown. Let cool until sugar hardens and enjoy! www.pinterest.com/pin/475552041875026093/ home.planet.nl/~gores000/06-0011.htm