Snij de aubergines in plakken (circa 12) en bestrooi met zout en laat circa 20 minuten inwerken. Zo voorkom je dat de aubergine straks veel olie opneemt.

Maak ondertussen de tomatensaus. Fruit de ui, knoflook en rode peper aan (verwijder de zaadlijsten van de peper als je het gerecht niet pittig wil maken) en voeg de tomatenblokjes met sap en oregano toe. Laat circa 10 minuten even pruttelen. Voeg op het laatst de gesneden basilicum toe en breng op smaak met zeezout.

Meng de Italiaanse kruiden met wat olijfolie

Spoel de aubergine af en dep droog met keukenpapier. Smeer de aubergine plakken aan beide zijden met een kwastje in met de Italiaanse kruiden olie en grill ze aan beide kanten in een grillpan. Laat ze nog even uitlekken op keukenpapier.

Snij de mozzarella in plakjes.
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Vet een ovenschaal licht in met wat olijfolie.
Verdeel een beetje tomatensaus over de bodem leg hierop een paar plakken aubergine. Vervolgens weer een laagje tomatensaus en herhaal de stappen. Je eindigt met tomatensaus en wat mozzarella. Bij de tweede laag aubergine verdeel ik meestal ook wat mozzarella.

Bestrooi de Melanzane di Parmigiana eventueel met nog wat fijn gesneden basilicum en bestrooi royaal met geraspte Pecorino kaas en zet hem 20 minuten in de oven.
Je kunt Pecorino uiteraard ook vervangen door Parmezaanse kaas

 

Eet smakelijk ... Bon appetit