Menu voor Pasen: Lamsrack, asperges, ham, ei, aardappelen en hollandaisesaus.

Pasen... Het is een mooie gelegenheid om je familie een heerlijk diner voor te zetten.

Bedankt Nathalie en John ( uit Eindhoven) voor de foto, heel lief van jullie.

1.Tafel dekken

2. Voorgerecht: Courgettesouffle

Ingrediënten voor 6 personen:
3 eieren
25 g boter
2 eetlepels bloem
200 ml melk
1 courgette, grofgeraspt
75 g pittige kaas (bijv. pecorino), fijngeraspt
6 muffinvormpjes/soufflévormpjes, ingevet

Aan de slag:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Splits de eieren: doe de eiwitten in een kom en roer het eigeel los in een andere kom.

Smelt de boter op laag vuur en roer de bloem erdoor tot die geheel is opgenomen. Laat even doorgaren.

Schenk al roerend met een garde de melk bij het bloemmengsel. Laat het 2-3 minuten doorgaren en roer door met een garde. Draai het vuur uit en roer het eigeel erdoor.

Klop de eiwitten stijf met een mespunt zout. Schep de courgetterasp en kaas door het melk-bloemmengsel, breng op smaak met zout en peper en spatel de eiwitten erdoor.

Schep het beslag in de muffinvormpjes en bak de souflés in 30 minuten bruin. Open de oven niet eerder, want dan zakken ze in. Serveer direct.

www.paasrecepten.net/Courgettesouffle/

3. Hoofdgerecht: Lamsrack, asperges, ham, ei, aardappelen en hollandaisesaus

LAMSRACK:

Ingrediënten

1 schaaltje lamsracks (2 stuks, ca. 400 g)
versgemalen zwarte peper
3 takjes tijm
250 g cherrytomaten
4 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, in plakjes
1 theelepel honing
50 g zachte roomboter

Aan de slag:

Oven voorverwarmen op 200 ºC. Lamsracks bestrooien met peper en op kamertemperatuur laten komen. Tijm van takjes rissen. Tomaatjes in schaal omscheppen met 2 el olie, knoflook en 1 tl tijm.

Rest van tijm met honing, zout en peper door boter roeren.

In koekenpan 2 el olie verhitten en lamsracks rondom bruinbakken. Vlees in braadslede of ovenschaal leggen en met tomaatjes ernaast in oven in 7-8 minuten rosé bakken, halverwege baktijd omdraaien. Vlees uit oven nemen, in folie verpakken en ca. 5 min. laten rusten.

Lamsracks langs botjes in losse 'karbonaadjes' snijden en op twee warme borden rangschikken. Tijm-honingboter op vlees scheppen.

Tomaatjes uit oven nemen en naast lamsvlees leggen. Lekker met aardappelpuree, gemengd met ringetjes zwarte olijf.

Tip: De lamsrack kan worden vervangen door acht lamskoteletjes.

ASPERGES:

ingrediënten

2 kg asperges

voorbereiden
Zet de asperges in koud water en ververs het water regelmatig. in een paar uur tijd zuigen de scheuten zich vol water waardoor ze weer mals en sappig word.

Aan de slag:
Schil de asperges met een dunschiller vanaf ongeveer drie cm onder het kopje naar het uiteinde toe. Snij de uiteinden, die een beetje houtig zijn, eraf.

Leg de schillen en afgesneden kontjes op de bodem van een ruime pan.

Leg een schone en goed uitgespoelde theedoek op de schillen en kontjes om die gescheiden te houden van de aspergescheuten. Leg de scheuten op de theedoek en vouw de theedoek dicht.

Giet zo veel water in de pan dat de asperges volledig onder water staan. voeg 20 g zout toe. sluit de pan en breng het water aan de kook. draai het vuur lager zodat het water nog net borrelt en laat de asperges (afhankelijk van de dikte) 4 tot 8 minuten tegen de kook aan garen.

Haal de pan dan van het vuur en laat de asperges nog 15 minuten doorgaren. Controleer of de asperges gaar zijn door met een vork in het ondereinde te prikken.

Ondervindt de vork geen weerstand, dan is de asperge perfect gaar. Til met de theedoek de asperges uit het water en laat ze uitlekken.

HAM:

Verse ham oprollen.

EI:

Voor het pocheren wordt een ei gebroken in een schumspaan (om het waterige gedeelte van het eiwit kwijt te raken), en dan in een pan met water van 80 graden celcius gegoten.

Het ei wordt gekookt tot het eiwit bijna geheel is gestold, maar het eigeel nog zacht is, zo'n 4 min. Voor een gemiddeld ei. Verse eieren zijn het meest geschikt.

AARDAPPELEN:

Zo gewoon en zo lekker. Kleine aardappeltjes in de schil. Gewoon even wassen, olijfolie en knoflook erover. Omscheppen en een half uur op 200 graden in de oven.

Ondertussen maak je een lekkere salade klaar of een goed stuk vlees. Kan niet misgaan!

HOLLANDAISESAUS:

Recept 1 liter hollandaisesaus Ingrediënten
50 gr sjalot
600 gr boter
1 dl azijn
1 dl water
150 gr gepasteuriseerde eierdooier
10 witte peperkorrels
sap van een halve citroen
zout
cayennepeper

Aan de slag:
Weeg de ingrediënten, snijd de sjalot inbrunoise, smelt en clarifieer de boter.

Doe de sjalotten, de azijn, het water en de peperkorrels in een pan. Zet de pan op een hoog vuur. Breng de vloeistof aan de kook.

Reduceer het vocht tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid. Passeer de zo ontstane gastrique door een bolzeef in de beslagkom.

Laat de gastrique tot onder 50 graden afkoelen. Voeg de eierdooiers toe. Klop het mengsel au bain-marie tot het goed bindt.

Neem de beslagkom uit de bain-marie. Voeg de gesmolten boter in een dun straaltje en onder voortdurend kloppen toe. Breng de saus op smaak met citroensap, zout en cayennepeper.
Klaar 15 minuten ☻

4. Nagerecht: Maria toetje

Ingredienten:

4 pakjes room ("Room is gewoon zo'n pakje slagroom ZONDER suiker!")
1 kop koffie
2 1/2 bladeren gelatine

1 pak Maria koekjes

1 blik geconcentreerde melk

Aan de slag:

Klop de room en roer er de geconcentreerde melk bij.Doe de gelatine 5 sec.in de magnetron .Daarna de gelatine ook bij het mengsel.

Alles goed roeren. In een glas of schaaltje doe je als eerste het mengsel .

Vervolgens de koekjes (die van te voren zijn ondergedompeld in koffie). Daarna weer het mengsel en als laatste bestrooi je het mengsel met kruimels van Maria koekjes.

Lees meer: https://www.elsarblog.com/products/doce-de-bolachas-maria-toetje/

Smakelijk eten