CITROEN MERINGUE CUPCAKES

Super lekker recept dankzij Tupperware....

Ingrediënten voor 12 Cupcakes

Cupcakes

• Cupcakes
• 100 g boter, gesmolten
• 125 ml (125 g) kristalsuiker
• 2 eieren
• 2 citroenen, beide geschild en 1 geperst
• 200 g yoghurt
• 25 ml vanillesuiker
• 250 ml (125 g) bloem
• 15 ml (1 el) bakpoeder

Vulling

• 200 g citroencrème ( minimaal 1 uur van te voren maken)

• 4 grote eigelen
  5 eetlepels koude boter, in stukjes gesneden
  120 gram kristalsuiker
  fijn geraspte schil van 1 citroenen
  60 ml verse citroen sap
  snufje  zout

  Doe de eigelen, citroenrasp, citroensap en suiker in een sauspan en zet het op middelhoog vuur. Klop het geheel met een garde in de pan. Blijf daarna continu roeren met een houten lepel, totdat het mengsel dik genoeg is en aan de achterkant van je lepel blijft plakken. Haal dan de sauspan van het vuur. Voeg beetje bij beetje zout en boter toe en roer totdat het een glad geheel is. Giet nu het mengsel door een fijne zeef schone middel grote kom. Doe er meteen plastic folie over en duw het plastic aan zodat het het mengsel raakt om schiften te voorkomen. Zet het weg in de koelkast voor minstens een uur.

Meringue

• 2 eiwitten
• 100 g poedersuiker
•  
• Bereiding

  Verwarm de oven voor op 160 °C zonder de rooster. Doe papieren vormpjes in de MultiFlex TupCakes, plaats op de rooster en zet opzij.

  Doe de boter en de suiker in de Mengkom 3,5 l en mix met behulp van een elektrische mixer op middelmatige tot hoge snelheid tot een glad en luchtig mengsel. Voeg één voor één de eieren toe. Klop tot de eieren volledig zijn opgenomen in het mengsel, schraap langs de zijkanten van de kom indien nodig.

  Klop er de citroenschil, het citroensap, de yoghurt en de vanillesuiker onder. Voeg geleidelijk de gezeefde bloem gemengd met het bakpoeder toe.

  Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 vormen van de MultiFlex TupCakes tot ze allen tot 2/3 gevuld zijn.

  Bak 20 min of tot de cupcakes mooi goudbruin zijn. Laat de cupcakes eerst afkoelen alvorens ze te vullen en te decoreren.

  Maak een opening in het midden van iedere cupcake met behulp van een appelboor. Plaats 1 koffielepel warme citroencrème in het midden van iedere cupcake.

  Verwarm de oven voor op 210 °C zonder de rooster.

  Bereid de meringue in de Speedy Chef. Klop de eiwitten en de poedersuiker op tot stevige glanzende pieken.

  Vul de Squeeze-It met de meringue topping en bedek de bovenkant van iedere cupcake. Eindig telkens met een licht draaiende beweging om piekjes te vormen.

  Bak enkele min in een voorverwarmde oven van 210 °C of tot de topping lichtjes gekleurd is.

  Serveer onmiddellijk.

•  

•  

Tip:als je de bruine streepjes wilt krijgen, zet je ze nog even een korte tijd in de gril.. dan word de merenque mooi hard! 

• 

• Lemon Meringue Cupcakes
  
  Ingredients:
  
  cupcakes:

  • 1 1/2 cups King Arthur Unbleached Cake Flour Blend
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon baking soda
  • 2/3 cup sugar
  • 1/3 cup butter, room temperature
  • 1 large egg, room temperature
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 teaspoon Buttery Sweet Dough Flavor (optional, but adds that signature bakery taste)
  • 2/3 cup buttermilk

  
  lemon curd:

  • one batch Easy Microwave Lemon Curd

  
  meringue:

  • 3 large egg whites
  • 1/4 teaspoon Bakewell Cream or cream of tartar
  • 1/8 teaspoon salt
  • 6 tablespoons sugar
  • Instructions:
    
    1) Preheat the oven to 400°F and line a 12-cup cupcake or muffin pan with paper liners; spritz the liners lightly with cooking spray.
    
    2) To make the cupcakes: Place the following in the bowl of your mixer: the cake flour blend, baking powder, salt, baking soda, sugar, butter, egg, vanilla and Buttery Sweet Dough Flavor. Add 1/3 cup of the buttermilk.
    
    3) Blend the mixture on medium speed for 2 minutes. The mixture will be thick at first, but will smooth out as you mix.
    
    4) Add the remaining 1/3 cup buttermilk and mix on medium speed for 1 minute. Scrape the bottom and sides of the bowl, and mix briefly, if necessary.
    
    5) Fill each well of the pan 2/3 full, and bake the cupcakes for 15 to 18 minutes, until they're light golden brown on the edges. Remove them from the oven, and immediately transfer them from the pan to a rack. Cool completely.
    
    6) Prepare the lemon curd according to the recipe, and set it aside to cool and thicken as the cupcakes cool.
    
    7) Core each cooled cupcake with a cupcake corer (or an apple corer), leaving a small well in the center of the cake. Fill to the brim with cooled lemon filling. Fill all cupcakes, then prepare the meringue.
    
    8) To make the meringue: In a very clean work bowl, whip the egg whites and Bakewell Cream or cream of tartar until soft peaks form. Add the salt. Gradually add the sugar, increasing the whipping speed and continuing to whip until the mixture is light and billowy, and stiff peaks form.
    
    9) Mound or pipe meringue onto each cupcake, then toast the meringue with a cook's torch; or carefully broil until golden brown. Serve warm, for a flowing lemon lava; or cool for a more set filling.
  • Yield: 12 cupcakes.
• 
  • https://www.kingarthurflour.com/recipes/lemon-meringue-cupcakes-recipe
  • www.cupcakerecepten.nl/